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家常干烧鲤鱼的做法
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家常干烧鲤鱼

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作者: 悟饭
悟饭

家常干烧鲤鱼的用料

家常干烧鲤鱼的做法步骤

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步骤 1

鲜活鲤鱼,清理好,两侧各直剞3、4刀,不要太深

步骤 2

葱段、姜片、蒜瓣拍松、水发香菇4颗切碎、干辣椒2个,备用

步骤 3

炒锅烧热,多倒些油,烧热,鱼身均匀拍上干粉,下锅,煎至两面焦黄,盛出备用

步骤 4

底油下葱姜蒜、香菇末、干辣椒,炒香,烹入料酒、适量生抽、老抽,炒匀,推入鲤鱼,加水,不要没过鱼,加入3小勺左右的白糖,汤烧开,中火炖15分钟左右

步骤 5

加盐,大火烧开一下,转小火,以中号盘托出鱼装盘,锅中汤汁捞出杂料不要,大火烧,适当勾芡,烧至粘稠、油亮、翻泡,淋香油、香醋,搅匀,均匀淋至鱼身即可

家常干烧鲤鱼的小贴士

关于煎鱼不破皮: 一、锅要干净,烧热,用姜片擦锅 二、稍多放油,大火烧热油,至约7成热,将油在锅里均匀转一下 三、稍微在油里洒一小勺盐 四、鱼身的水要除净 五、鱼要直接下油,不要贴锅,下去先不要动,待油炸遍一面,轻轻晃动,鱼能动时,翻面 六、鱼下锅前,可适当蘸些干面粉

菜谱创建时间:2011-11-10 16:38:41
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