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回锅肉的做法
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回锅肉

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作者: 悟饭
悟饭

回锅肉的用料

回锅肉的做法步骤

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步骤 1

带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,下锅加水没过,加姜块、料酒煮开,转中火,煮约20左右分钟,至筷子可以扎透,捞出晾凉

步骤 2

青蒜去根和老叶,白处拍松,斜切成节

步骤 3

郫县豆瓣酱约2小勺,置于案板,以刀斩细,拨入碗中,兑以约1小勺甜面酱,备用

步骤 4

肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片

步骤 5

锅烧热油,下肉片翻炒,中火炒至肉片卷曲(四川行话叫“灯盏窝”)、吐油、出猪油香气,这时倒入郫县豆瓣酱、甜面酱,中火炒至香酥、均匀,烹入生抽、倒入约1小勺白糖,炒匀,转大火,下蒜苗翻炒均匀,闻见蒜香即可

回锅肉的小贴士

注意选料,确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉,五花肉不适合炒菜哦,也不正宗 注意郫县豆瓣酱一定要斩细,否则影响口感,酱不要太多,否则会咸,当然,盐基本就更不要了 注意煸炒肉片、以及加入酱炒时,都要注意火不要太大,以免使肉老化,或糊锅

菜谱创建时间:2011-11-10 16:33:08
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