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水煮肉片的做法
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水煮肉片

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作者: 悟饭
悟饭

水煮肉片的用料

水煮肉片的做法步骤

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步骤 1

牛里脊(或后腿肉),顶刀切约3毫米厚的片,以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味,再以水淀粉抓匀上浆

步骤 2

油菜、生菜摘开洗净

步骤 3

花椒麻椒、干辣椒切段去籽,冲洗一下备用

步骤 4

蒜片备用

步骤 5

温油下花椒麻椒和辣椒段,出香味捞出控油,剩下油烧热,下菜加盐翻炒两下断生,盛出装盆垫底

步骤 6

热油下葱姜炝锅,下郫县豆瓣酱,中火炒匀,下入1小勺辣椒面,炒匀出香味,烹入料酒、生抽,炒匀,加水烧汤

步骤 7

烧开后,以漏勺捞出碎料,转中火,汤不要滚沸,均匀推入牛肉,轻轻推散,大火烧汤,牛肉片浮起、汤滚即可,以漏勺捞出肉片至菜上,再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

步骤 8

将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上,锅烧少许热油,七八成热时淋上即可

水煮肉片的小贴士

牛肉要找准纹路,断纹切片,约3毫米厚 花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊 下牛肉时的汤不宜滚沸,否则影响肉片熟透,同时,亦不能煮太久,浮起来即差不多了 菜码最后要以热油爆香方能增添味道

菜谱创建时间:2011-11-10 16:19:29
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