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红煨蹄筋的做法
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红煨蹄筋

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作者: 悟饭
悟饭

红煨蹄筋的用料

红煨蹄筋的做法步骤

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步骤 1

新鲜牛蹄筋,清水洗净,割去筋膜,改刀成5厘米长的段

步骤 2

锅烧热油,下葱姜、八角1颗,炒香,烹入料酒,加水烧开,下蹄筋,煮出浮沫,撇净,捞出控水

步骤 3

另起油锅,下葱结、姜块、八角2颗、桂皮1片,炒香,倒入蹄筋,翻炒两下,倒入2小匙米酒、2小匙白糖,以及料酒、老抽、生抽,炒匀上色,汤汁粘稠时,加温水至与蹄筋持平即可,烧开转文火盖闷

步骤 4

焖约2小时左右,加盐,继续盖闷

步骤 5

至4小时左右时,查看软烂程度,如果已经熟烂,转中火,挑出葱姜等香料,适当勾芡,逐渐收紧汤汁,出锅前淋少许香油即可

红煨蹄筋的小贴士

新鲜蹄筋会有较重的异味,所以焯水及烹制的两步中,都要狠下调料,但也不宜过多 米酒为不必须调料,用之,多少能起到提味、解腻的作用 煨菜是功夫菜,一定要一次加足水,文火焖,盖严锅盖,中间不能频繁掀开 成熟时,视汤汁多少,一般有勾芡收汁的过程,芡汁不要太稠,分多次下,逐渐收紧

菜谱创建时间:2011-11-10 16:10:50
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