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京酱肉丝的做法
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京酱肉丝

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作者: 小包子妈
小包子妈

京酱肉丝的用料

京酱肉丝的做法步骤

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步骤 1

把里脊肉去筋膜,切成比筷子稍细点,长度在1寸左右的丝。(要顺着纤维切哦)

步骤 2

鸡蛋取蛋清,加入切好的肉丝中,再加入生抽、料酒、生粉,拌均匀后入味10分钟待用

步骤 3

把京葱切成1寸长的段,只取葱白,切成细丝,摆放在盘子周围

步骤 4

锅中放入多些油烧热,中火下肉丝炒至肉丝变白后即可捞出,控去多余的油待用

步骤 5

锅中留1大匙油,加入甜面酱、番茄酱、白糖,小火把酱炒匀到冒起小气泡,加入炒过的肉丝,大火,快速翻炒至肉丝均匀的裹上酱色,出锅摆在葱白丝旁即可

京酱肉丝的小贴士

1、南方的京葱特别的辣,只有葱白甜丝丝的,所以只加葱白。 2、第一遍用油炒肉丝,肉丝要受热均匀,快速滑开,保证肉嫩不老,而且,一定一定要控去油哦,我这次偷懒,油没控好,最后炒出来的成品酱裹的不太好,肉丝里油留的太多,最后裹酱的时候就不均匀了。切记。 3、最后炒酱的时候要小火,不停的翻,千万别糊了,加了番茄酱是看过书上的,发现加点进去调出来的味道比只用甜面酱更好些。

菜谱创建时间:2011-11-20 22:17:57
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