五香板鸭

作者： 水煮牛肉

用料

• 光鸭 一只
• 葱段
• 姜片
• 蒜碎
• 糖色
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 白糖
• 酱油
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 草果
• 小茴香
• 肉蔻
• 醋
• 香油
• 熏料

五香板鸭的做法步骤

步骤 1

将光鸭处理干净，用盐和少许花椒擦抹全身，腌3个小时左右，冷水入锅，烧开后去血沫，待鸭皮收紧后取出放通风处将表皮吹干

步骤 2

熏锅上火，放熏料，待熏料冒烟后将鸭子入锅中熏至表皮金黄色取出

步骤 3

汤锅加适当的水，放花椒、大料、香叶、草果、小茴香、肉蔻等香料，以及葱段、姜片、盐、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油

步骤 4

烧开后将鸭子入锅中烧开转中火，将鸭子烧至8成烂的时候关火，在汤中浸泡约一个小时左右取出控净多余的汤汁，放通风处吹凉

步骤 5

原汤去浮油，箅去多余的杂质倒入盆中冷却。食用时将鸭子斩成条，加蒜碎，醋、香油和少许原卤汤，拌均匀装盘即可

菜谱创建时间：2011-11-23 22:30:21