老李酱肉

作者： 水煮牛肉

用料

• 腱子肉
• 酱汁
• 糖色
• 冰糖
• 盐
• 黄酒
• 味精
• 胡椒粉
• 丁香
• 草果
• 大料
• 花椒
• 桂皮
• 香叶
• 小茴香
• 干姜
• 黄芪
• 砂仁
• 肉蔻

老李酱肉的做法步骤

步骤 1

腱子肉沿着筋膜分成块，上脑一般就直接切。块儿要大一些，牛肉不出数，一般一斤能出半斤左右，所以切小了酱出来没法看，可怜，不够霸气

步骤 2

先冷水入锅烧开，完后小火煮一下，去一下血沫

步骤 3

煮过后捞出用冷水冲凉，洗去表面多余的杂质

步骤 4

接下来该准备酱汤的料了。主要有酱汁、糖色、冰糖、和料包、酱汁用干黄酱泻开，加老抽以及其他酱料经过小火熬煮后过箩出来的。料包里包括丁香、草果、大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、干姜、黄芪、砂仁、肉蔻等，根据所需要的原料多少来配比。至于糖色依旧还是冰糖色，出来的颜色亮

步骤 5

锅里的水烧开了，放刚才的料，完后加盐、黄酒、味精、胡椒粉调味。汤一定要宽，煮开后小火盖盖儿焖1个小时，完后开盖儿中火烧差不多2个小时。现在的肉都嫩，吃饲料吃的，时间长了容易煮飞了

步骤 6

汤汁收的差不多了关火，放一个阴凉的地方自己凉着去，肉就在里面浸泡着，这样入味儿。是不是想起来了给浇两勺儿汤在肉上，避免表皮风干发黑。让它始终都有酱汤的亮泽感

步骤 7

几个小时以后，汤差不多凉了，可以起锅了，放篦子里控汤

菜谱创建时间：2011-11-23 16:21:18