将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。加入黄油,连摔带揉至扩展状态
放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵
制作馅料:奶黄馅也有叫卡士达馅料的。低粉和玉米淀粉过筛后混合。加入糖粉混合。加入蛋黄搅拌。牛奶煮沸倒入,边到边搅拌,趁热加入黄油。直至成不流动的浓稠的糊糊,然后冷藏保存
基础发酵快结束时,将酥皮从冰箱取出回软
用拉网刀滚切一次,刀不快切不透。用利刃在切开。饼四边可以去掉。包入奶黄馅
刷蛋液后放在温暖处发酵到两倍大后入烤箱烤,160°20分