DIY维也纳焙果

作者： YOYO

焙果Bagel起源于1683年的奥地利维也纳，有些像L码的甜甜圈，但是做法却完全不同。因为当时为纪念奥地利国王和英勇的波兰援军，顽强抵抗了土耳其大军的进攻，便以国王喜好骑马的兴趣为灵感，设计出了一种马镫型的圈形面包，Bagel在德文就是马镫的意思。后来Bagel很快的传遍了整个欧洲，人们喜爱它那种很有韧劲的独特口感。真正道地的Bagel用酵母发面，再将面团揉成圈型，先放进有麦芽糖的滚水中煮烫一下，之后再进行烘烤，因此它会有一层稍硬的外壳，咬下去里面扎实、嚼中带劲。

用料

• 老面团 80g
• 高粉 400g
• 低粉 50g
• 蜂蜜 30g
• 盐 6g
• 酵母 10g
• 牛奶 280g
• 黄油 20g
• 麦芽糖
• 蛋液
• 芝麻

DIY维也纳焙果的做法步骤

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步骤 1

发面：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团

步骤 2

发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（我用的蜂蜜），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出

步骤 3

表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等

步骤 4

烤箱预热180度，放中层，烤25分钟

步骤 5

时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了

步骤 6

搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些cream

DIY维也纳焙果的小贴士

烤熟的bagel象一个个饱满的小轮胎，可是这人见人爱、车见车爆胎的焙果，居然真的很给面子在俺的烤箱里偷偷炸裂了，还好，那些偶尔的裂缝，还是盖不过它稍带嚼劲的无敌美味。

菜谱创建时间：2011-06-17 11:14:21