可可彩纹卷的做法

可可彩纹卷

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作者: 笛子
笛子

可可彩纹卷的用料1 (蛋黄糊)

可可彩纹卷的用料2 

可可彩纹卷的做法步骤

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  • 把蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白

  • 蛋黄中分次加入色拉油,用力搅拌,再加入柠檬水搅拌均匀

  • 筛入面粉、泡打粉、盐,加入柠檬屑,上下切拌均匀,千万不能划圈搅拌,会出筋

  • 蛋白加入白醋和淀粉(加入淀粉使蛋白霜更稳定),用电动打蛋器先低速打至起泡,把剩下的40克糖分三次加入蛋白里,从中速到高速打到硬性发泡

  • 取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中,轻轻切拌均匀,再把面糊倒回剩余的蛋白糊中,快速把面糊混合均匀,取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊,烤盘铺上油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中,把可可面糊倒在上面,用筷子划出花纹

  • 烤箱180度预热,烤盘放入倒数第二层,转到155度,烤25分钟

  • 烤好取出倒扣至凉,微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后,切开

菜谱创建时间:2011-11-07 22:24:10
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