可可彩纹卷

作者： 笛子

用料

• 蛋黄 3个
• 低粉 55克
• 可可粉 一小勺
• 色拉油 35毫升
• 水 45毫升（浸泡柠檬皮）
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 蛋白 3个
• 糖 50克
• 白醋 几滴
• 淀粉 5克

可可彩纹卷的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白

步骤 2

蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀

步骤 3

筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋

步骤 4

蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹

步骤 6

烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟

步骤 7

烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开

菜谱创建时间：2011-11-07 22:24:10