后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大
排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟
分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟
二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液
烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸
事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了