汉堡坯

作者： YOYO

最简单的汉堡坯，是所有面包里最简单的一种。从和面到发酵，再到整形，就像烤驾照时，最基本的桩考。 老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

用料

• 老面 100克
• 高筋粉 250克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 糖 30克
• 黄油 20克
• 水 100ml

汉堡坯的做法步骤

步骤 1

将材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大

步骤 2

分成6块面团，滚圆松弛15分钟

步骤 3

再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻

步骤 4

把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。时间到出炉放凉，一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了

汉堡坯的小贴士

老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

菜谱创建时间：2011-06-15 15:44:55