用APP打开
褡裢火烧的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

褡裢火烧

3263人浏览 110人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 心态好好
心态好好

褡裢火烧的用料

褡裢火烧的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

面粉中加入70—80度的水,和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。我是早晨和好后,用保鲜膜包好,放在冰箱里,下班回来就可以用了

步骤 2

和肉馅:一调咸:猪肉馅中放适量盐,少许生抽,搅拌均匀,加少许香油再搅拌。用油包住第一层的咸味。二调香:加入白胡椒粉,花椒粉,五香粉少许,姜末总量的一半和料酒,搅拌均匀。加少许香油搅拌。用油包住第二层的香味。三调鲜:加入白糖,蚝油,浓缩鸡汁或鸡精,搅拌均匀,加少许香油搅拌。用油包住第三层的鲜味。每次搅拌都要顺一个方向。拌好的肉馅放入保鲜盒。放到冰箱里下班是用就可以了

步骤 1

豆腐切成3毫米见方的小丁。放入加了盐的开水中浸泡10分钟

步骤 2

将泡好的豆腐沥干水份

步骤 3

和好的肉馅中加入葱和姜,加入沥干水份的豆腐

步骤 4

搅拌均匀,备用

步骤 5

面团分成50克一个的剂子,擀成25厘米长12厘米宽的长方片

步骤 6

均匀的铺上馅,四边各留一厘米边

步骤 7

从短边的一头卷起

步骤 8

快卷到是另一边时,按成扁的饼。捏紧两侧的口

步骤 9

平底锅烧热后。倒入少许油。放入饼,小火烙2分钟翻面

步骤 10

翻面后烙2分钟,再次翻面烙2分钟,然后还要翻面烙2分钟。即可关火

褡裢火烧的小贴士

1、面和肉最好都是早晨先准备好。馅因为入味时间长。所以比直接和完就用的肉馅更香。 2、葱和剩下的一半姜末在临用之前加入搅拌。一般我家做馅葱都是后放。我老觉得葱放在馅里时间长了就有一股臭葱味。 3、烙豆腐馅的褡裢火烧时不用加水。因为豆腐中还有水份。面皮不会干,这样烙出的饼,外皮焦黄,馅松软咸香。 4、一定要保证每面翻两次,这样烙出的饼皮更加酥脆。 5、如果不喜欢豆腐可以加入蒸熟的胡萝卜丁也很好吃。 6、豆腐用开水加盐泡能很好的祛除豆腐的豆腥味,而且利于豆腐成形。你看烙好的饼里豆腐还是小丁吧。

菜谱创建时间:2011-11-17 18:39:46
换个做法