和肉馅：一调咸：猪肉馅中放适量盐，少许生抽，搅拌均匀，加少许香油再搅拌。用油包住第一层的咸味。二调香：加入白胡椒粉，花椒粉，五香粉少许，姜末总量的一半和料酒，搅拌均匀。加少许香油搅拌。用油包住第二层的香味。三调鲜：加入白糖，蚝油，浓缩鸡汁或鸡精，搅拌均匀，加少许香油搅拌。用油包住第三层的鲜味。每次搅拌都要顺一个方向。拌好的肉馅放入保鲜盒。放到冰箱里下班是用就可以了

步骤 1

豆腐切成3毫米见方的小丁。放入加了盐的开水中浸泡10分钟

步骤 2

将泡好的豆腐沥干水份

步骤 3

和好的肉馅中加入葱和姜，加入沥干水份的豆腐

步骤 4

搅拌均匀，备用

步骤 5

面团分成50克一个的剂子，擀成25厘米长12厘米宽的长方片

步骤 6

均匀的铺上馅，四边各留一厘米边

步骤 7

从短边的一头卷起

步骤 8

快卷到是另一边时，按成扁的饼。捏紧两侧的口

步骤 9

平底锅烧热后。倒入少许油。放入饼，小火烙2分钟翻面

步骤 10

翻面后烙2分钟，再次翻面烙2分钟，然后还要翻面烙2分钟。即可关火

褡裢火烧的小贴士

1、面和肉最好都是早晨先准备好。馅因为入味时间长。所以比直接和完就用的肉馅更香。 2、葱和剩下的一半姜末在临用之前加入搅拌。一般我家做馅葱都是后放。我老觉得葱放在馅里时间长了就有一股臭葱味。 3、烙豆腐馅的褡裢火烧时不用加水。因为豆腐中还有水份。面皮不会干，这样烙出的饼，外皮焦黄，馅松软咸香。 4、一定要保证每面翻两次，这样烙出的饼皮更加酥脆。 5、如果不喜欢豆腐可以加入蒸熟的胡萝卜丁也很好吃。 6、豆腐用开水加盐泡能很好的祛除豆腐的豆腥味，而且利于豆腐成形。你看烙好的饼里豆腐还是小丁吧。

菜谱创建时间：2011-11-17 18:39:46

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