双椒柠香蒸鲈鱼的做法

双椒柠香蒸鲈鱼

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作者: 心态好好
心态好好

用料  

做法步骤

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  • 鲈鱼请店家宰杀后,清洗干净。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时后取出,两面改刀

  • 鱼肚子里放入姜和葱

  • 用半个柠檬的汁均匀的涂抹在鱼的身上,腌5分钟

  • 杭椒,新鲜花椒洗净备用

  • 杭椒切成3毫米厚的圈。不怕麻烦的话最好祛除杭椒籽

  • 在鱼盘里放入一个大小适中的篦子,腌好的鱼放在篦子上,上开水锅蒸5分钟

  • 准备蒸鱼豉油100ML、蚝油40ML备用

  • 用蒸鱼豉油和蚝油兑成碗汁,在碗汁中加入绵白糖2克,调匀后放入微波炉中加热1分钟

  • 鱼蒸到五分钟时,取出倒掉蒸出来的腥水

  • 倒入加热后的碗汁。继续上锅蒸3分钟,关火在虚蒸3分钟后将鱼取出

  • 用一半量的青花椒熬出花椒油

  • 取出蒸好的鱼,放上杭椒圈和另外一半青花椒,浇上热花椒油后,在适当的挤一点柠檬汁即可

小贴士

1、活鱼宰杀后,不要马上进行烹制,一般需放置2个小时。这是因为鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
2、用柠檬腌制可以更好的祛除鱼的腥味,同时也可以使鱼肉味道更加鲜美。另外的柠檬,可以在鱼上桌时挤一些汁,均匀的撒在鱼上,不要太多。有两片的汁就够了。
3、如果喜欢吃麻一点的味,可以把青花椒拍碎一些炸花椒油。
4、调料中的蒸鱼蒸鱼豉油和蚝油都是存在冰箱里的,调好后一定要用微波炉加热,再浇在鱼身上,因为,如果用冷汁浇在热的鱼身上,鱼肉突然遇冷会收缩,肉质变硬,影响口感不说,还影响后面蒸的过程中香味的挥发。

菜谱创建时间:2011-11-17 18:36:07
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