“蟹黄”豆腐火锅的做法

“蟹黄”豆腐火锅

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作者: 心态好好
心态好好
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用料  

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  • 韧豆腐切成1.5厘米的方丁,放入盆中

  • 在豆腐中加入5克盐,倒入适量开水(没过豆腐)浸泡10分钟

  • 蟹棒切成1.5厘米长的斜刀,用开水焯好,葱姜切好备用

  • 10分钟后,将豆腐控干水份,放入纸火锅中,在放上熟的蟹棒备用

  • 咸鸭蛋黄2个,加入黄酒,白糖,鸡汁,白胡椒,水和适量盐

  • 把蛋黄碾碎,搅拌均匀备用

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  • 热锅凉油,放入姜丝爆香

  • 倒入调好的蛋黄液,翻炒搅拌,蛋黄液起泡即可关火

  • 将炒好的蛋黄倒入纸火锅中,撒上香葱末

  • 点燃酒精,加热纸火锅

  • 烧开火锅中的汤汁即可边加热边食用

小贴士

1、没有纸火锅可以用砂锅代替。准备工作相同,炒制步骤中完成第二步的工作后,把豆腐倒入锅里炖2分钟即可。水的用量要根据煮菜的方式来调整。
2、由于蛋黄的咸淡有别,炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。
3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。

菜谱创建时间:2011-11-17 16:49:28
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