家庭版麻辣香锅的做法

家庭版麻辣香锅

作者: 心态好好
心态好好
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用料  

做法步骤

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  • 麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个

  • 将带壳的香料拍碎一些

  • 烧热炒锅,倒入150ML油,把所有香料放入锅中,用中小火把香料炒成金黄色

  • 过滤出香料不要,油备用

  • 莴笋、土豆、藕洗净切好备用

  • 杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用

  • 将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟

  • 将蘑菇和木耳炒熟

  • 焯好的食材要沥干水分备用

  • 午餐肉罐头切片备用

小贴士

1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人,如果您是嗜辣族,可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。
2、炸制香料油时,大个带壳儿的一定要切开,这样香味更容易挥发出来,但也不能太碎,太碎的话容易炸糊,油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火,不能把香料炸糊,那样的话料油的香味就要差许多。
3、各种食材焯过水后,要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。

菜谱创建时间:2011-11-17 16:48:33

做法步骤

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  • 准备郫县豆瓣30克、火锅调料20克、干辣椒10克(用冷水浸泡5分钟)

  • 准备大蒜10瓣、泡姜1块切片、鲜姜适量切片大葱适量切断儿

  • 将炒好的料油倒入锅中,放入擦干水分的辣椒,将辣椒炒出辣味,颜色亮红后捞出

  • 放入郫县豆瓣、火锅调料炒出红油

  • 将大蒜、泡姜、鲜姜、大葱煸香

  • 把所有食材放入锅中,加入料酒、生抽、白糖和盐适量迅速翻炒3分钟

  • 炒干水分后,加入鸡汁(或鸡精)翻炒均匀,即可关火

  • 盛入小锅中,放入香菜和炸过的干辣椒(拌匀后食用)

小贴士

1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人,如果您是嗜辣族,可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。
2、炸制香料油时,大个带壳儿的一定要切开,这样香味更容易挥发出来,但也不能太碎,太碎的话容易炸糊,油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火,不能把香料炸糊,那样的话料油的香味就要差许多。
3、各种食材焯过水后,要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。

菜谱创建时间:2011-11-17 16:48:33

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