农家侉炖咸菜鲫鱼的做法

农家侉炖咸菜鲫鱼

作者: 心态好好
心态好好
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用料  

做法步骤

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  • 咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿,用清水泡并反复冲洗,祛除咸味

  • 把咸菜片捞出控干水分,脆皮豆腐切片备用

  • 五花肉冲去血水,放入葱姜花椒大料水中煮半个小时,宰杀好的鲫鱼洗净沥干。(煮肉的水不要倒掉)

  • 用醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML调成碗汁备用

小贴士

1、里边的咸菜可以用熟疙瘩,我老公觉得熟疙瘩好吃,这次做忘了买了,就用的水疙瘩代替的。
2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。
3、炖鱼时汤一定要一次加足,至少要没过鱼身一些,根据自家锅的密封性调整汤的用量,用沙锅炖也很好

菜谱创建时间:2011-11-17 16:36:10

做法步骤

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  • 锅中码一层咸菜片

  • 咸菜片上码一层脆皮豆腐

  • 脆皮豆腐上码一层煮好的白肉

  • 白肉上放上控干水分的鲫鱼

  • 沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下

  • 把花椒大料放在料盒里放入锅中,在鱼上面放辣椒和大蒜

  • 调料放好后,倒入碗汁

  • 将煮白肉的汤沥出调料渣,倒入锅中,汤的量一定要宽,没过鱼

  • 盖锅盖,大火煮开后,关小后,炖制2个小时

  • 最后根据汤汁情况,大火收汁后即可

小贴士

1、里边的咸菜可以用熟疙瘩,我老公觉得熟疙瘩好吃,这次做忘了买了,就用的水疙瘩代替的。
2、脆皮豆腐可以用冻豆腐代替。
3、炖鱼时汤一定要一次加足,至少要没过鱼身一些,根据自家锅的密封性调整汤的用量,用沙锅炖也很好

菜谱创建时间:2011-11-17 16:36:10

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