炸羊尾的做法

炸羊尾

5 人做过

炸羊尾是一道非常有名的老北京清真名菜。是一道甜品。

作者: 心态好好
心态好好
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 鸡蛋分离出蛋青备用

  • 将蛋青用电动打蛋器先低速搅打,然后高速打发

  • 打发到用一根筷子插到蛋清上,筷子能够立住即可

  • 加入玉米淀粉

  • 搅拌均匀

  • 豆沙馅揉成圆球备用

  • 锅中倒入油,加热到3成油温,关小火

  • 用勺将蛋清放入

  • 放上豆沙。在豆沙上再次放上适量蛋青。包住豆沙。往上浇热油,使其定型

  • 一面变黄后,翻面。开大火炸成鹅黄色捞出控油

小贴士

1、一定要用不锈钢或瓷制容器不要用铝盆儿打蛋清。
2、容器必须洗净擦干,绝对不要沾油。否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。
3、打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
4、入锅油温不要太高,浇油时不能太猛,表面变影就可以开大火炸至鹅黄色出锅,出锅时油温太低容易使食物吸很多油。

菜谱创建时间:2011-11-17 11:40:51
作者其他菜谱
全部184个菜谱