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汤种杂粮面包的做法
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汤种杂粮面包

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作者: 心态好好
心态好好

汤种杂粮面包的用料

汤种杂粮面包的做法步骤

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步骤 1

将100ML水与高筋面粉20克搅拌均匀,小火加热,中途不停搅拌,加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜,降到室温后放入冰箱1小时后使用

步骤 2

称好奶粉20克、红糖30克、盐4克、干酵母7克、黄油20克、水170ML备用

步骤 3

称高筋面粉250克、全麦面粉50克、杂粮粉80克备用

步骤 4

将所有粉放入盆儿中搅匀

步骤 5

将搅匀的粉放入面包机中,放入汤种和水。调到8档(发面)启动面包机揉面,20分钟后停止

步骤 6

加入黄油,重新启动8档揉面,20分钟后停止

步骤 7

从面包机中取出面团,检视一下,能拉出薄膜即可放入盆儿中,盖上保鲜膜,在室温下发酵

步骤 8

面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了

步骤 1

将发酵好的面团按压排气

步骤 2

分割成6等份,滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

将自制的豆沙馅分成每个50克的剂子,搓成橄榄形

步骤 4

将松弛好的面团擀成橄榄形

步骤 5

放上整好形的豆沙馅

步骤 6

由内向外将面皮翻起,将豆沙馅包住,捏紧收口处

步骤 7

将收口朝下,整成橄榄状

步骤 8

表面撒上干面粉

步骤 9

整好形后,进行最后一次发酵。把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一碗热水,关上烤箱门。发酵到20分钟时,取出

步骤 10

用刀片在面包表面划三道儿,继续放入烤箱发酵20分钟,直到面团变得原来的2倍大。发酵好以后,从烤箱取出烤盘,撤走烤箱里的水碗,将烤箱预热到175度,放进预热好的烤箱,烤20分钟左右,直到面包表面金黄即可

菜谱创建时间:2011-11-17 11:04:18
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