重阳花糕的做法

重阳花糕

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作者: 心态好好
心态好好

重阳花糕的用料1 (水油面)

重阳花糕的用料2 (油酥面、馅料)

重阳花糕的做法步骤

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  • 先和面:水油面:面粉里加糖,黄油软化后和面粉搓成玉米面状,再加水和成面团。油酥面:黄油软化后,放入面粉,揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时

  • 称剂子:水油面15克,油酥面10克,各40个。分好后松弛15分钟

  • 水油皮包油酥

  • 都包好后,再松弛15分钟

  • 收口向上,擀成长椭圆形

  • 卷成筒状,收口朝上

  • 卷好后,松弛15分钟

  • 松弛后的面团擀成长条

  • 长条卷成小筒状,收口朝下,松弛20分钟

  • 取一份松弛好后的面团,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟

  • 准备好20个枣泥馅,每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小,长度约1.5-2CM

  • 取一份松弛好的面团,按成直径约5CM的圆形

  • 将枣泥馅按成4CM左右的圆形,要略小于面的大小

  • 将各式干果蜜饯摆在枣泥上,并轻轻按一下,使其不易脱落

  • 取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形,盖在馅料上,轻轻向下按一下

  • 取食用红色素少许,在饼的一侧按上图案。(此步可省)

  • 将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上

  • 在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸(烘焙纸上蘸少许水)。放入预热好的烤箱,上下火170度烤箱中层,烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸

重阳花糕的小贴士

1、干果蜜饯类的,可以根据个人爱好有所改变。其实里面还可以放点山楂糕,可惜俺家这儿没买到~
2、烤制的时间比较长,因为加了馅料,中间部分的饼皮容易不熟。但是烤制时间长又容易使得颜色过深,因此可以在烤盘底下和点心上面,在适当的时候加锡纸垫铺一下。
3、食用红色素的使用是为了使成品效果更好一些,家中没有的话可以省略不用哈~
4、理论上来说,中式点心更多的食用猪油来起酥,效果最好,您要是喜欢的话也可以用猪油来做这道点心,但是和面的比例就要有所变化了。植物油也可以用来起酥,适合素食主义者,但是植物油起酥的效果可能就会相对差一些。

菜谱创建时间:2011-11-17 10:48:40
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