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糊饼的做法
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糊饼

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作者: 萍凡美食
萍凡美食
春天是吃韭菜的季节,我家从一开春,每周基本都会吃一次韭菜。清明前后的韭菜,味道也很香。到了6月韭菜就不好吃了。买韭菜最好选菜叶较细、闻起来有浓郁韭香。根茎处是紫色的,据说是头茬韭菜,味道更香。挑韭菜时,还要看看根儿的部分是不是平的,如果根部不平,也就是中间已经往外鼓了,就说明这个韭菜割下至少有2天了。都说韭菜含农药多,所以,吃前用流水多冲洗几次,我一般会冲洗10次左右,估计这样的的话,残留的农药应该可以去除很多。但不能泡的时间太长,太长的的话反而会使韭菜对有残留农药的吸收。我最喜欢用韭菜做的就是老北京美食【糊饼】了。它可以让韭菜的的翠绿与清香最大程度的发挥,刺激着你的眼睛和味蕾。韭菜与虾皮、鸡蛋的搭配堪称完美。再加上玉米面的香味,火候掌握的好,玉米面饼金黄酥脆。那叫一个香呀。

用料

糊饼的做法步骤

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步骤 1

玉米面和黄豆面混合均匀,分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟

步骤 2

锅内放少许油,将虾皮炒成金黄色,凉凉备用

步骤 3

鸡蛋加入料酒、糖、白胡椒粉、适量盐搅拌均匀,入油锅炒熟并搅散,凉凉备用

步骤 4

韭菜洗净,用厨房纸巾擦干水分,切成小颗粒

步骤 5

将放凉的鸡蛋、虾皮放入韭菜中,加入适量油和少许盐(待锅烧热,准备工作做好后,再加盐拌匀)

步骤 6

平底锅加热,放入做蛋糕的模具

步骤 7

放入玉米面团,用平头铲将面团摊平,尽量薄一些

步骤 8

放入拌好的馅料

步骤 9

沿着模具边,把馅料填满

步骤 10

取出模具,开盖烙1分钟。然后加入适量的油,端起锅摇晃,让饼底均匀的沾上油,继续烙2分钟

步骤 11

加盖烙3分钟

步骤 12

开盖,看到饼的周边已经翘起,并成金黄色即可出锅

菜谱创建时间:2011-11-17 10:11:58
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