水煮鱼

作者： 小厨小清新

用料

• 草鱼 一斤半
• 黄豆芽 200克
• 干辣椒 100克
• 花椒 20克
• 郫县豆瓣 两汤匙
• 酱油 1汤匙
• 姜片
• 蒜末
• 淀粉 2汤匙
• 蛋清 半只
• 料酒 2茶匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少量
• 清汤

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时

步骤 2

鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时

步骤 3

制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，山奈（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升

步骤 4

锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出

步骤 5

另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里

步骤 6

锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油

步骤 7

放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味

步骤 8

放进蒜末和姜片炒香

步骤 9

放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒（我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了，所以我这里只有鱼头）

步骤 10

倒进生抽

步骤 11

倒进胡椒粉

步骤 12

倒进白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开

步骤 13

将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里

步骤 14

将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上

菜谱创建时间：2011-11-05 23:09:52