香煎假蒌肉卷的做法

香煎假蒌肉卷

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在南宁,假蒌是一种很常见的植物,它生命力顽强,随处都可以见到它蓬勃生长,枝叶繁茂的身影。
假蒌学名蛤蒌,别名假蒌、假蒟、臭蒌、钻骨风等,在南宁多称之为假蒌,假蒌入药,它能温中散寒,祛风利湿;假蒌也入菜,它有着一股特殊的香味,但是不喜欢它的人也说是臭味,我想臭蒌的名字或许就是来源于此吧。就如榴莲,爱之者深爱,恶之者深恶。炒田螺的时候放一些假蒌,可以祛除田螺的泥腥气,增香提味;猪肉馅中放一些假蒌可以消腻,别添一层风味。
假蒌煎肉是一道具有浓郁南宁风味的菜,从形式上来看,有做成假蒌肉夹、假蒌肉卷的,从内容上看有猪肉馅的,牛肉馅的,鸡肉馅的,煎得香脆可口的假娄叶包裹着浓香的肉馅,一口咬下去外酥里香,假蒌特有的香味充溢唇齿之间,让人垂涎流连。

小厨小清新
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用料  

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  • 将猪肉剁碎,加入糖和蒜末拌匀

  • 先后加入料酒、生抽、鸡蛋液、淀粉、油顺着时针方向拌匀,最后放盐用力顺着时针方向搅拌,一直搅拌至肉馅发胶

  • 取一张假蒌叶放在砧板上,放进适量肉馅,把叶子包着肉馅卷起来

  • 平底锅中火烧热,放油,转小火,我用的是乐扣乐扣酷菲偲系列中的26cm单把平底煎锅,它采用了三重热底板,导热很快

  • 将假娄肉卷接口朝下轻轻放进锅里,煎至一面叶子发脆的时候再翻面,煎至另一面叶子发脆即可

菜谱创建时间:2011-11-05 22:57:06
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