虾酱鱼干茄子煲

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作者: 笑笑厨房
笑笑厨房
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用料  

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  • 茄子洗干净切段,用水泡半个小时,捞起晾干水备用;青辣椒、红辣椒、姜、葱、蒜切碎

  • 茄子先下锅用油泡一下捞起

  • 锅内留下少许油,加入1-2大茶匙虾酱、砂糖和姜蒜粒炒香

  • 再放入茄子、鱼干、酱油、料酒爆炒均匀,加适量水焖煮7~8分钟左右

  • 加入水芡粉翻炒均匀,改中小火

  • 待茄子焖软入味后,撒葱花翻炒均匀即可装盘

小贴士

一、让茄子不变色的烹饪方法
1、过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。
2、滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
3、加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
4、浸水法:茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。而且浸泡过水的茄子吃起来软软糯糯的。
5、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃
二、如何挑选
如何挑茄子: 买茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。

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