烫面戚风蛋糕

作者： 小厨小清新

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 白糖 60（放进蛋清中）
• 白醋 几滴
• 盐 一克

烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油和25克白糖混合，放进锅里小火烧开。然后关火，摇晃锅100下让液体适当降温

步骤 2

将面粉过筛，和锅里的液体切拌均匀，晾至常温状态

步骤 3

将蛋白和蛋清分开，蛋黄用手动打蛋器轻轻打散。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起，用手动打蛋器拌匀。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌，要划“Z”的样子搅拌

步骤 4

在蛋清里放进几滴白醋和一克盐，用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡，加进20克白糖，继续高速搅打，分两次将剩下的白糖放进蛋清中，将蛋清打至硬性发泡，如图，拉起打蛋器可以看见尖角即可。此时烤箱125度预热

步骤 5

将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀

步骤 6

将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀

步骤 7

放进模具中，轻轻摔一下模具。放进烤箱中125度烤70分钟，转150度烤十分钟。拿出来倒扣放凉即可

菜谱创建时间：2011-11-14 22:19:01