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甜酒酿的做法
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甜酒酿

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作者: 孙小美
孙小美

甜酒酿的用料

甜酒酿的做法步骤

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步骤 1

先用清水将糯米泡12小时左右

步骤 2

蒸屉上垫一层蒸笼布,糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要中火1小时左右的时间。可以尝一下糯米的口感,跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会

步骤 3

拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下。米粒太热或太凉,都会影响酒曲发酵。一层酒曲一层糯米,边撒边用勺翻动糯米,使酒曲和糯米尽量混均匀

步骤 4

把拌好酒曲的米装到干净的容器中。容器一定要干净,做酒酿的一切器物都不能沾生水和油,否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一个洞,把四周轻轻压实,抹平表面,倒入一小碗凉开水(水在向糯米渗透的过程中,可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好发酵)

步骤 5

盖上保鲜膜,放在30度左右的环境中发酵

步骤 6

大概需要24小时左右的时间,就能听到气泡的响声,至72小时左右,就能基本发好,完成发酵的糯米颗是软的,有汁液,香甜

甜酒酿的小贴士

1、泡米若是特别热的天,中途可换次水,米一定要泡到时候,否则难熟。 2、天冷温度达不到30度,可将容器外包毯子,放暖气旁,或放入加热30度的烤箱内。 3、容器用瓷或玻璃类的较好。 4、发好入冰箱冷藏保存。发酵时间越长,酒味越浓,看个人喜好了。发过头就是烈酒的味道,辣。

菜谱创建时间:2011-11-12 11:21:38
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