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卡士达原味蛋糕卷的做法

卡士达原味蛋糕卷

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作者: 印佳
印佳

卡士达原味蛋糕卷的用料

卡士达原味蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

制作卡士达黄油馅:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀

步骤 2

牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫

步骤 3

不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀

步骤 4

均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了

步骤 5

把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油

步骤 6

用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)

步骤 7

制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色

步骤 8

蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)

步骤 9

将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀

步骤 10

筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 11

在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀

步骤 12

倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可

步骤 13

烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起之后,再翻过来,正面朝上,散热一会

步骤 14

不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐

步骤 15

均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹

步骤 16

从刚才切的起始边那边卷起

步骤 17

要卷的均匀且紧实

步骤 18

用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用

菜谱创建时间:2011-11-07 14:54:47
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