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黑加仑慕斯的做法
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黑加仑慕斯

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作者: 印佳
印佳

黑加仑慕斯的用料

黑加仑慕斯的做法步骤

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步骤 1

锅内将水、糖放入加热至118度,当沸腾时蛋白就必须开始打发

步骤 2

蛋白充分打发后将118度糖液慢慢如线状倒入,同时继续用电动打蛋器打发至光滑为止

步骤 1

锅内放入1/2黑加仑果泥,用中火加热至微温(40-45度)

步骤 2

将泡软的鱼胶,去除水份后加入1中

步骤 3

完全溶化后再加入剩余的黑加仑果泥,隔冰水加入柠檬汁,用刮刀拌合

步骤 4

淡奶油打到6分发,取1/3量加入3,用手动打蛋器充分拌合后再将剩余的淡奶油全部加入稍微拌合

步骤 5

在还没有完全拌合之前,加入1/3量意大利蛋白霜稍微拌合,再将剩余的2/3量完全拌合均匀

菜谱创建时间:2011-11-07 13:29:27
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