歌剧院蛋糕的做法

歌剧院蛋糕

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作者: 印佳
印佳

歌剧院蛋糕的用料1 (蓝莓糖水&巧克力甘那许)

歌剧院蛋糕的用料2 (黄油馅&巧克力淋面)

歌剧院蛋糕的做法步骤

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  • 蓝莓糖水:将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸,然后晾凉备用

  • 巧克力甘那许:淡奶油煮沸,慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用

菜谱创建时间:2011-11-07 05:12:23

歌剧院蛋糕的做法步骤

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  • 黄油馅:蛋白加糖打到湿性发泡

  • 糖+水煮到121度,像线一样慢慢倒入蛋的中,边倒边打,打到中性偏湿性发泡即可

  • 蛋白糊分2次加入软化的奶油中,搅拌至没颗粒

  • 巧克力淋面:淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮

  • 待加热到85度,冲入黑巧克力中,拌匀

  • 组合:将第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量蓝莓糖水

  • 倒入1/2黄油馅,均匀用抹刀抹平

  • 倒入1/2巧克力甘那许,均匀用抹刀抹平

  • 依序再放入第二片蛋糕,刷上蓝莓糖水;倒入黄油馅用抹刀抹平;再倒入巧克力甘那许,用抹刀抹平

  • 放入最后一片蛋糕,刷蓝莓水

  • 放入冰箱冷藏一夜成型

  • 淋上巧克力淋面,加以装饰即成

菜谱创建时间:2011-11-07 05:12:23
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