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原味蛋糕卷的做法
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原味蛋糕卷

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作者: 印佳
印佳

用料

原味蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

烤箱180度预热,牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

步骤 2

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

步骤 3

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发(不要打到干性!蛋白的小钩比较长的样子就可以了,糖量少,很容易打过头的。)

步骤 4

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

步骤 5

筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。(蛋白霜因为放置一段时间了,用之前要再用打蛋器搅几圈使它变光滑状)

步骤 7

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。(牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度,太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,是气泡杀手,所以温度很重要,起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。)

步骤 8

入模刮平表面,摔一摔烤盘

步骤 9

放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右

步骤 10

出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉

步骤 11

做夹陷:鲜奶油约70g+7g细砂糖打发

步骤 12

放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上鲜奶油(尾端不要抹到),卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片

菜谱创建时间:2011-11-07 03:24:49
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