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提拉米苏的做法
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提拉米苏

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作者: 印佳
印佳

提拉米苏的用料

提拉米苏的做法步骤

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步骤 1

牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

步骤 2

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

步骤 3

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

步骤 4

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

步骤 5

筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

步骤 7

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌

步骤 8

我想把蛋糕底烤薄点,准备好两个平盘,两个平盘各放一半的面糊,用抹刀稍微抹平,摔一摔烤盘

步骤 9

放进预热好的烤箱,中层165度不到10分钟左右,烤到表面上色即可

步骤 1

马斯卡彭奶酪在室温放置一会。吉利丁片用冰水泡软,隔热水加温融化,先将蛋白打到湿性发泡,细砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜。淡奶油打至6分发

步骤 2

轻轻搅拌马斯卡彭奶酪,取少量与已融化的吉利丁充分混合,再倒回剩余的马斯卡彭奶酪里,用搅拌器混合均匀

步骤 3

将意式蛋白霜放入钢盆内,加一部分已打到6分发的淡奶油,用刮刀充分混合,再将剩余的淡奶油加入,继续混合

步骤 4

将2分次倒入3里用刮刀轻轻混合

步骤 5

加入咖啡酒,也可以不加

步骤 6

组合:将第一片蛋糕放在圆模底部,涂抹大量的糖浆,让它完全渗透

步骤 7

将面糊装入挤花袋里,挤出模型一半的高度为止。再重复以上步聚。表面用抹刀抹平,放进冰箱冷藏一夜

菜谱创建时间:2011-11-07 01:37:01
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