用APP打开
法式煎羊排的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

法式煎羊排

123人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

法式煎羊排的用料

法式煎羊排的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

烧汁做法: 1) 将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上,放入铺有锡纸的烤盘中,160度,烤

步骤 2

小时,表面变成黑色即可。 2) 洋葱去皮切成5cm长的大块,胡萝卜去皮切成3cm厚的片,大葱去皮切成5cm长的段,芹菜洗净切成5cm长的段,大蒜带皮,用刀拍扁备用。 3) 锅中倒入底油,油温4成热时,放入洋葱,大蒜,大葱,中火煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,继续煸炒出香味,然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。 4) 将烤好的牛骨放入汤锅中,小火加热,倒入红酒,待红酒的汤汁煮浓稠后,倒入凉水,水量要可以没过材料,接着加入香叶,转大火,烧开后,撇去浮沫,再转成小火,盖盖慢煮,煮至浓稠,大约4个小时。 5) 汤煮浓稠后过细筛,将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要,只留浓稠的汁即为烧汁。 羊排做法: 1) 羊排洗净,洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末,把迷迭香,法香剁碎,土豆去皮切成1cm见方的丁。 2) 将羊排的两面均匀的撒上盐(1茶匙)和黑胡椒碎,轻轻按压几下后,腌制15分钟。 3) 把蒜末,法香碎,迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内,倒入橄榄油,调入盐(1/2茶匙),搅拌均匀备用。 4) 锅中倒入油(约10 ml),待油温5成热时,放入腌好的羊排,用中小火煎至两面都呈金黄色(大约4分钟左右)。煎好后,在

法式煎羊排的小贴士

1、牛骨上抹番茄膏的目的是为了让牛骨更快的烤上色,这样最后作出的酱汁颜色才会深。 2、烧汁是西餐的基础酱汁,红酒汁,黑椒汁,蘑菇汁,都是以它为基础,稍加变化而成的。 3、制作烧汁的时间比较长,可以用现成的酱汁代替。比如,烧汁粉,浓缩酱汁等,一般在西餐调料专卖店可以买到。 4、羊排是煎着吃的西式做法,我们在选择原料时最好到专卖西餐食品的市场里购买。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉,肉质鲜嫩,而且腥膻气味小。如果在普通的菜市场里我们买的羊排大多适合炖着吃,更合适用比较中式的做法烹制。 5、迷迭香,大蒜和羊排搭配起来很好,它们都能很有效地去除腥膻气味,还能给菜肴增香。如果没有鲜的迷迭香,用干的也可,在一般的西餐调料店都有,或者大型超市的进口货架。 6、芥末酱可以随个人的喜好添加,或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替,两者味道的浓度不同。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:44
换个做法
还有216种做法,这就去看 >>