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草莓园蛋糕的做法
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草莓园蛋糕

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作者: 印佳
印佳

草莓园蛋糕的用料

草莓园蛋糕的做法步骤

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步骤 1

杏仁海绵蛋糕:低粉提前过筛两次,杏仁粉过筛一次,然后混合。把全蛋和糖用刮刀混合,隔水加热并维持在40度,然后用打蛋器打发,打至质地浓密泛白为止

步骤 2

慢慢加入过筛的粉类,用刮刀大致翻拌均匀

步骤 3

慢慢加入加热到80度的黄油,翻拌均匀

步骤 4

将一半的量倒入铺上烤纸的烤盘内,用抹刀整平。170度12-15分钟左右

步骤 5

慕思林内奶油:牛奶+香草荚隔水加热至沸腾

步骤 6

混合蛋黄、糖,打发到质地浓密泛白为止

步骤 7

加入过筛的高粉,迅速混合。将少量的1加入,充分混合到没有结块,再将剩余的1倒入混合

步骤 8

过滤后,倒回锅内再度加热。边搅拌,边加热到开始变浓稠时,移开,用力充分搅拌。然后再度加热到沸腾。移开,加入黄油混合

步骤 9

倒入托盘内,用保鲜膜密封好,隔冰水,迅速冷却至约30度

步骤 10

降温后加入樱桃酒,用刮刀混合,小心不要结块了

步骤 1

黄奶油:在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。蛋黄打到泛白并起泡呈浓稠状

步骤 2

细砂糖、水倒入锅中,煮至120度

步骤 3

将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却

步骤 4

分次混入黄油,不断搅打

步骤 5

最后加入帕堤西耶奶油,充分混合

步骤 6

组装:糖浆:适量草莓:适量,将第一片蛋糕片铺在方形模的底部,刷上糖浆

步骤 7

将慕思林内奶油装入挤花袋,挤出薄薄一层,用抹刀整平。将草莓去蒂后的那面朝下,由周边往中央,按顺序排列好。然后再将奶油挤入,到和草莓同样的高度为止

步骤 8

用抹刀整平,到几乎看不到草莓为止。将另一片海绵蛋糕放上去,表面涂抹糖浆。然后再涂抹薄薄一层的慕思林内奶油,盖上擀好翻糖皮,再修整一下

菜谱创建时间:2011-11-06 17:04:30
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