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抹茶樱花慕斯的做法
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抹茶樱花慕斯

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作者: 印佳
印佳

抹茶樱花慕斯的用料

抹茶樱花慕斯的做法步骤

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步骤 1

用温热水将抹茶粉冲泡,搅匀

步骤 2

蛋黄+糖打到颜色略发白

步骤 3

玉米油隔水加热到55-60度

步骤 4

在2中慢慢加入玉米油混合

步骤 5

加入1,搅匀

步骤 6

加入过筛的低粉,拌匀

步骤 7

蛋白分次加细砂糖打至9分发

步骤 8

混合

步骤 9

倒入烤盘,大致抹平表面

步骤 10

烤箱中层,170度15分钟

步骤 11

白巧克力慕斯:吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄+糖放入钢盆中用打蛋器搅匀,然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热,边搅拌边加热到85度,离火。加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后放凉备用

步骤 12

白巧克力隔水加热,融化后拿开,把1一点一点的加进来,用刮刀搅拌,使其乳化,然后过滤,隔冰水降温

步骤 13

淡奶油打至6分发,分次加入2里面,用刮刀拌匀

步骤 1

吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄+糖放入钢盆中用打蛋器搅匀,然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热,边搅拌边加热到85度,离火。加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后放凉备用

步骤 2

白巧克力隔水加热,融化后拿开,把1一点一点的加进来,用刮刀搅拌,使其乳化,然后过滤,隔冰水降温

步骤 3

淡奶油打至6分发,分次加入2里面,用刮刀拌匀

步骤 4

倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时

步骤 5

香草芭芭露:牛奶和淡奶油放入锅中,将香草荚剖开,取出香草籽,和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸

步骤 6

蛋黄加糖打成颜色泛白,取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中,搅打均匀,然后慢慢全部倒入,混匀

步骤 7

将6倒回锅中,再次煮沸至82度,变得有些浓稠,一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片,然后过筛,放凉

步骤 8

淡奶油100g打至soft peak,能流动的状态,取1/3加入3中,拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠

步骤 9

覆盆子樱花果冻:覆盆子在滤网上压出汁水,约20ml。滤网上的浆也留取备用

步骤 10

将吉利丁片加入盐渍樱花的水,混匀后,加入覆盆子汁混匀。放凉备用

步骤 11

组合:自上而下依次为:覆盆子樱花果冻-香草芭芭露-覆盆子慕斯-白巧克力慕斯-抹茶戚风

步骤 1

淡奶油打到6分发

步骤 2

覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶

步骤 3

放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

步骤 4

倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时

步骤 1

牛奶和淡奶油放入锅中,将香草荚剖开,取出香草籽,和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸

步骤 2

蛋黄加糖打成颜色泛白,取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中,搅打均匀,然后慢慢全部倒入,混匀

步骤 3

将2倒回锅中,再次煮沸至82度,变得有些浓稠,一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片,然后过筛,放凉

步骤 4

淡奶油100g打至soft peak,能流动的状态,取1/3加入3中,拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠

步骤 1

覆盆子在滤网上压出汁水,约20ml。滤网上的浆也留取备用

步骤 2

将吉利丁片加入盐渍樱花的水,混匀后,加入覆盆子汁混匀。放凉备用

步骤 3

组合:自上而下依次为:覆盆子樱花果冻-香草芭芭露-覆盆子慕斯-白巧克力慕斯-抹茶戚风

菜谱创建时间:2011-11-06 16:58:32
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