抹茶樱花慕斯的做法

抹茶樱花慕斯

4 人做过

灵感和方子来自蜗牛,只是我又变态地多加两层,大体上也做了修改。另外我这次真觉得抹茶戚风特好吃,国产抹茶和宇治抹茶在口味上差得太多,可惜开封后有点变色。
自上而下依次为:
覆盆子樱花果冻-香草芭芭露-覆盆子慕斯-白巧克力慕斯-抹茶戚风

作者: 印佳
印佳
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抹茶樱花慕斯的用料1 (抹茶戚风)

抹茶樱花慕斯的用料2 (白巧克力慕斯)

抹茶樱花慕斯的用料3 (覆盆子慕斯)

抹茶樱花慕斯的用料4 (香草芭芭露)

抹茶樱花慕斯的用料5 (覆盆子樱花果冻)

抹茶樱花慕斯的做法步骤

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  • 用温热水将抹茶粉冲泡,搅匀

  • 蛋黄+糖打到颜色略发白

  • 玉米油隔水加热到55-60度

  • 在2中慢慢加入玉米油混合

  • 加入1,搅匀

  • 加入过筛的低粉,拌匀

  • 蛋白分次加细砂糖打至9分发

  • 混合

  • 倒入烤盘,大致抹平表面

  • 烤箱中层,170度15分钟

  • 白巧克力慕斯:吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄+糖放入钢盆中用打蛋器搅匀,然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热,边搅拌边加热到85度,离火。加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后放凉备用

  • 白巧克力隔水加热,融化后拿开,把1一点一点的加进来,用刮刀搅拌,使其乳化,然后过滤,隔冰水降温

  • 淡奶油打至6分发,分次加入2里面,用刮刀拌匀

菜谱创建时间:2011-11-06 16:58:32

抹茶樱花慕斯的做法步骤

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  • 吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄+糖放入钢盆中用打蛋器搅匀,然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热,边搅拌边加热到85度,离火。加入泡软的吉利丁,搅拌均匀后放凉备用

  • 白巧克力隔水加热,融化后拿开,把1一点一点的加进来,用刮刀搅拌,使其乳化,然后过滤,隔冰水降温

  • 淡奶油打至6分发,分次加入2里面,用刮刀拌匀

  • 倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时

  • 香草芭芭露:牛奶和淡奶油放入锅中,将香草荚剖开,取出香草籽,和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸

  • 蛋黄加糖打成颜色泛白,取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中,搅打均匀,然后慢慢全部倒入,混匀

  • 将6倒回锅中,再次煮沸至82度,变得有些浓稠,一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片,然后过筛,放凉

  • 淡奶油100g打至soft peak,能流动的状态,取1/3加入3中,拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠

  • 覆盆子樱花果冻:覆盆子在滤网上压出汁水,约20ml。滤网上的浆也留取备用

  • 将吉利丁片加入盐渍樱花的水,混匀后,加入覆盆子汁混匀。放凉备用

  • 组合:自上而下依次为:覆盆子樱花果冻-香草芭芭露-覆盆子慕斯-白巧克力慕斯-抹茶戚风

菜谱创建时间:2011-11-06 16:58:32

抹茶樱花慕斯的做法步骤

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  • 淡奶油打到6分发

  • 覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶

  • 放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

  • 倒入模具里,放进冰箱冷藏3小时

菜谱创建时间:2011-11-06 16:58:32

抹茶樱花慕斯的做法步骤

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  • 牛奶和淡奶油放入锅中,将香草荚剖开,取出香草籽,和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸

  • 蛋黄加糖打成颜色泛白,取少量稍微放凉的1倒入蛋黄糊中,搅打均匀,然后慢慢全部倒入,混匀

  • 将2倒回锅中,再次煮沸至82度,变得有些浓稠,一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片,然后过筛,放凉

  • 淡奶油100g打至soft peak,能流动的状态,取1/3加入3中,拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠

菜谱创建时间:2011-11-06 16:58:32

抹茶樱花慕斯的做法步骤

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  • 覆盆子在滤网上压出汁水,约20ml。滤网上的浆也留取备用

  • 将吉利丁片加入盐渍樱花的水,混匀后,加入覆盆子汁混匀。放凉备用

  • 组合:自上而下依次为:覆盆子樱花果冻-香草芭芭露-覆盆子慕斯-白巧克力慕斯-抹茶戚风

菜谱创建时间:2011-11-06 16:58:32

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