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马斯卡彭慕斯的做法
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马斯卡彭慕斯

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作者: 印佳
印佳

用料

马斯卡彭慕斯的做法步骤

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步骤 1

淡奶油加热混合溶化的巧克力,备用

步骤 2

蛋白+糖打到坚挺,接近干净发泡

步骤 3

取蛋白混合1,切拌。再加入过筛的低粉,蛋白霜分两次拌入

步骤 4

170度20分钟

步骤 1

浓咖啡+酒+糖配成浸可可戚风用的酒糖液

步骤 2

cheese打软,蛋黄,30g糖隔热水打至颜色变淡,加入用冰水泡软的鱼胶,搅拌均匀

步骤 3

冷却后拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀

步骤 4

最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

步骤 5

第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部,刷上酒糖液,倒上芝士糊,然后再重复同样的动作,冷藏隔夜待凝固后

菜谱创建时间:2011-11-06 16:47:20
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