马斯卡彭慕斯

作者： 印佳

用料

• 淡奶油 45克
• 黑巧克力 80克
• 低粉 45克
• 蛋白 160克
• 糖 90克
• MascarponeCheese 300g
• 淡奶油 150g
• 浓缩咖啡香油 数滴
• 蛋黄 3个
• 砂糖 30g
• 蛋白 1个
• 砂糖 40g
• 水 13g
• 酒 30ml（可以用rum）
• 鱼胶 10g

马斯卡彭慕斯的做法步骤

步骤 1

淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用

步骤 2

蛋白+糖打到坚挺，接近干净发泡

步骤 3

取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入

步骤 4

170度20分钟

步骤 1

浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液

步骤 2

cheese打软，蛋黄，30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀

步骤 3

冷却后拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀

步骤 4

最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

步骤 5

第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后

菜谱创建时间：2011-11-06 16:47:20