覆盆子奶油蛋糕

作者： 印佳

用料

• 低粉 150G
• 全蛋 260G
• 糖 150G
• 蜂蜜 14G
• 麦芽糖 14G
• 黄油 20G
• 牛奶 35G
• 覆盆子果泥 300G
• 黄油 540G
• 水 90G
• 糖 225G
• 蛋黄 108G
• 柠檬汁 15G

覆盆子奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉提前过筛三次锅内放黄油和牛奶煮溶，加热到快煮沸前

步骤 2

用打蛋器混合全蛋的细砂糖，加热到40度后加入蜂蜜和麦芽糖，一直保持40度用电动打蛋器打发，打至缎带状

步骤 3

分三次加入过筛的低粉，用刮刀大致翻拌均匀

步骤 4

分次加入1（已加热到80度），继续用刮刀翻拌均匀

步骤 5

倒入8寸圆模，长帝30GU，145度30分钟

步骤 1

用打蛋器将蛋黄打至颜色发白

步骤 2

糖＋水煮到120度，缓缓冲入已打至颜色发白的蛋黄钢盆中，一直打至缎带状

步骤 3

黄油打软，分次加入2中混合

步骤 4

果泥+柠檬汁混合，分次加入3中混合均匀

步骤 5

组合：酒糖液，适量。一个海绵蛋糕切成3片，2个共6片。第一片海绵蛋糕刷上酒糖液，然后涂抹覆盆子奶油酱，上面再盖上第二片，依此类推

菜谱创建时间：2011-11-06 16:14:57