巧克力可颂的做法

巧克力可颂

作者: 印佳
印佳
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巧克力可颂的用料  

巧克力可颂的做法步骤

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  • 混合除黄油外的材料,均匀成团后加入软化黄油,混合至光滑面团。不要过度揉面。因为在擀压折叠过程中筋度会一直增加,这个时候如果到扩展状态,后续就需要非常长时间的松弛

  • 把面团压薄,放入保鲜袋,冷冻30分钟。也可以冷冻过夜,第二天室温退冰之后用(大约要3-4个小时)

  • 把片黄敲开擀薄,然后用刀切去四边变成一个正方形。我这次切完后剩下128g黄油。裹入油的量从34%-60%都可以,据说是裹入油越多越容易做好

  • 十字法包入

  • 擀成长方形,大约8mm厚。三折第一次。如果面团不冷了,或者很难擀开了,放冰箱松弛。否则,直接进行第二轮折叠,记得要转90度再擀长折叠。折叠前可以把四边层次不均匀的地方切掉再折叠

  • 进冰箱,冷冻30分,冷藏30分。第三次三折

  • 进冰箱,冷冻30分,冷藏30分。擀开3-4mm厚,用美工刀切去四边,切成底边10cm高22cm的三角形。不要用轮刀,要用锋利的美工刀沿着尺子切,这样才能切出好的层次

  • 将两条巧克力条放在底边,轻轻卷起

  • 最后发酵到两倍大(判断发酵是否到位,可以量层次的厚度是否两倍,或者计算体积,或者手指按下留坑)。烤箱中层200度20分钟

菜谱创建时间:2011-11-06 16:11:00

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