巧克力可颂

作者： 印佳

用料

• 金燕酵母 4G
• T55 195G
• 高粉 50G（金像）
• 片黄 128G
• 水 128G
• 可可粉 6G
• 盐 4G
• 糖 30G
• 黄油 17G

巧克力可颂的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外的材料，均匀成团后加入软化黄油，混合至光滑面团。不要过度揉面。因为在擀压折叠过程中筋度会一直增加，这个时候如果到扩展状态，后续就需要非常长时间的松弛

步骤 2

把面团压薄，放入保鲜袋，冷冻30分钟。也可以冷冻过夜，第二天室温退冰之后用（大约要3-4个小时）

步骤 3

把片黄敲开擀薄，然后用刀切去四边变成一个正方形。我这次切完后剩下128g黄油。裹入油的量从34%-60%都可以，据说是裹入油越多越容易做好

步骤 4

十字法包入

步骤 5

擀成长方形，大约8mm厚。三折第一次。如果面团不冷了，或者很难擀开了，放冰箱松弛。否则，直接进行第二轮折叠，记得要转90度再擀长折叠。折叠前可以把四边层次不均匀的地方切掉再折叠

步骤 6

进冰箱，冷冻30分，冷藏30分。第三次三折

步骤 7

进冰箱，冷冻30分，冷藏30分。擀开3-4mm厚，用美工刀切去四边，切成底边10cm高22cm的三角形。不要用轮刀，要用锋利的美工刀沿着尺子切，这样才能切出好的层次

步骤 8

将两条巧克力条放在底边，轻轻卷起

步骤 9

最后发酵到两倍大（判断发酵是否到位，可以量层次的厚度是否两倍，或者计算体积，或者手指按下留坑）。烤箱中层200度20分钟

菜谱创建时间：2011-11-06 16:11:00