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奶茶巧克力慕斯的做法
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奶茶巧克力慕斯

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作者: 印佳
印佳

用料

奶茶巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

杏仁膏+糖粉+蛋黄+全蛋,(隔40度热水)用机器慢速打散,注意第一步比较困难。这个杏仁膏非常粘,打的时候要有耐心,先用木勺压,把杏仁膏慢慢揉进蛋液里,看到变成小颗粒了再开高速打,就像平时打法全蛋一样,最后状态蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁膏后,就可以变成白色了,一直打到液体发白发泡,落下液体可以写字,几秒钟不消失

步骤 2

蛋白加细砂糖打法,打到中性偏干性就好,不是戚风那种状态哦

步骤 3

取1/3打法蛋白到1里面,搅拌均匀,再混合所有1和2

步骤 4

加入过筛面粉,上下翻炒,动作轻盈,加入融化Butter,切实搅拌均匀,倒入烤盘烤15分钟,155度,上下火+热风功能

步骤 1

奶茶布丁:牛奶+红茶煮沸,焖10分钟后再过筛,取奶茶汁备用

步骤 2

蛋黄+糖打散

步骤 3

淡奶油煮熟,缓缓冲入2混合,再与1混合

步骤 4

倒入硅胶玛芬模,4-5分满的样子,隔水烤,中下层,140度30分钟左右,放凉后进冰箱冷冻2-3小时

步骤 5

奶茶巧克力慕斯:牛奶+红茶煮沸,焖10分钟后再过筛,取奶茶汁

步骤 6

牛奶巧克力隔温水溶化,与1混合,搅匀。降至35度

步骤 7

淡奶油打至6分发,分三次加入2,拌匀

步骤 8

组合:杏仁膏海绵蛋糕,先倒一些奶茶巧克力慕斯,冻硬的奶茶布丁,最后倒剩下的奶茶巧克力慕斯

菜谱创建时间:2011-11-06 14:39:37
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