苏芙蕾奶酪蛋糕

作者： 印佳

用料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 蛋黄 57g
• 砂糖 55g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋白 95g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止

步骤 2

玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热

步骤 1

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

步骤 2

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

步骤 3

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

步骤 4

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

步骤 5

用块绞干的热毛巾盖在4上待用

步骤 6

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头

步骤 7

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

步骤 8

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

步骤 9

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

步骤 10

入模后烤盘上注入热水，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟

菜谱创建时间：2011-11-06 03:17:40