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芒果牛奶巧克力慕斯的做法
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芒果牛奶巧克力慕斯

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作者: 印佳
印佳

芒果牛奶巧克力慕斯的用料

芒果牛奶巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

芒果慕斯:蛋白打至硬性发泡,糖+水煮至118度,一点一点加入蛋白中,用电动打蛋器打发,做成意大利蛋白霜

步骤 2

吉利丁提前泡软,果泥隔水加热到45度左右,然后加入泡软的鱼胶,混合

步骤 3

降温后分两、三次加入到意式蛋白霜,用刮刀混合均匀

步骤 4

淡奶油打至5分发,分三次加入4中,用刮刀混合均匀

步骤 5

倒入模具中,放冰箱冷藏2-3小时

步骤 6

芒果果冻:吉利丁片提前用水泡软

步骤 7

除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中搅匀,隔水加热到45左右,然后加入泡软的吉利丁片,降一会温后加入XO酒,混合均匀。最后倒入模具中,放冰箱冷藏2-3小时

步骤 1

巧克力杏仁海绵蛋糕:把杏仁膏放入盆里,再把蛋黄一个一个加进去,用刮刀按压般地混合

步骤 2

加入细砂糖,用手动打蛋器充分混合到颜色泛白为止,加入融化的黄油

步骤 3

蛋白加糖打到干性发泡。把剩下的蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里,翻拌均匀。将粉类提前过筛,倒入糊里,用刮刀翻拌均匀。倒入8寸的模具,160度烤30分钟左右

步骤 4

放凉后切面两个薄片,然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏

步骤 5

缎带围边:黄油室温软化后,加入糖粉搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀

步骤 6

蛋白打散后分三次加入1中,每一次都要搅拌均匀到柔滑状态,调入色素

步骤 7

放入裱花袋中挤成你喜欢的形状。然后放冰箱冷藏到凝固备用

步骤 8

低粉、糖粉混合过筛2次,全蛋打匀后加入1中(用打抽搅打)

步骤 9

蛋白和砂糖打到硬性发泡后,分两次加入到4中,每次轻轻搅拌均匀后再加下一次

步骤 10

将放线条状的硅胶垫拿出,再将此面糊复盖在线条形状上,用抹刀平整厚度大致均匀

步骤 11

烤箱1900度预热,烤8分钟。烤好后切成宽为2.3CM的长条,包上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 12

牛奶巧克力慕斯:锅中放入牛奶,开火加热到沸腾

步骤 13

蛋黄+细砂糖搅拌,用打蛋器搅拌,然后将1分次少量的倒入其中加以混合均匀,再度倒回锅中加热到浓稠状就熄火,然后加入泡软的鱼胶

步骤 14

另一个钢盆中放进牛奶巧克力,隔水加热融化,将2一些一些的加入,用刮刀搅拌,使其乳化,直至呈现出光泽感且状态柔润时即完成

步骤 15

淡奶油打至6分发,,分三次加入到已降温的3中,用刮刀混合均匀

步骤 16

组合:在模具中铺上已修好的巧克力杏仁海绵蛋糕片,并刷上酒糖液,缎带围边也整齐地放好,然后倒入牛奶巧克力慕斯,放冰箱30冷藏分钟左右后,再铺上另一片已刷好的酒糖液巧克力杏仁海绵蛋糕。冷冻一夜

步骤 17

蛋糕从冰箱取出后,在温水中泡一会,然后让蛋糕体和模具分离,倒扣就能顺利脱出来了

菜谱创建时间:2011-11-06 00:07:41
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