水果布里欧修

作者： 印佳

用料

• 高粉 2.25盎司，63.8克（海绵酵头）
• 高粉 16盎司，453.5克
• 无盐黄油，16盎司，453.5克
• 全脂奶 温热，4盎司，113.4克（海绵酵头）
• 即时酵母 1大勺，0.33盎司，9.4克（海绵酵头）
• 蛋 大的，5个，8.25盎司，233.9克
• 盐 1.5盎司，7克
• 糖 2.5大勺，1.25盎司，35.4克
• 室温黄油 27G
• 卡士达奶油酱 （香草荚：4CM，玉米粉：7.5G，细砂糖：20G，牛奶：88ML，蛋黄：1个，室温黄油：8G）
• 糖粉 27G
• 杏仁粉 27G（我用榛子粉）
• 玉米粉 1点
• 蛋 32G

水果布里欧修的做法步骤

步骤 1

做海绵酵头：混合粉，酵母，奶，搅拌均匀，盖保鲜膜，发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷

步骤 2

用KA浆形头，搅拌蛋和酵头至均匀。在另外一个容器中拌匀粉，糖，盐，加到蛋液中，低速搅拌2分钟至均匀，放置5分钟

步骤 3

分4次加入黄油，继续用浆形头第三档把黄油揉入面团，大概5分钟。再用第三档搅拌6分钟，至面团非常柔软。这面团是非常粘手的

步骤 4

把面团倒到铺烘焙纸的烤盘上，压成厚饼，喷油，盖保鲜膜，放入冷藏过夜（至少4小时）。（我冷藏了一夜）

步骤 5

接着将一个桃子洗净去核并切成大丁，朗姆洒：25ML糖25G柠檬：1/2颗。将朗姆洒、糖、柠檬混合后，放进切好的桃子，盖上保鲜膜冷藏一夜

步骤 1

卡士达奶油酱：将香草荚剖开成两半并刮出香草籽，在锅中放入玉米粉和一半糖，倒入牛奶，用搅拌器搅拌，加入香草荚和籽，煮沸后离火

步骤 2

在另一个碗中打发蛋黄和剩下的糖，掺入一些牛奶，一直搅打

步骤 3

再将混合物倒入锅中继续加热，一边搅打

步骤 4

一煮沸就离火，移去香草荚，降温到50度后混入黄油，并快速搅打

步骤 5

将黄油切成小块，放入容器中，用刮刀搅软，别将黄油打发

步骤 6

依次放入糖粉、杏仁粉、玉米粉、蛋，用电动打蛋器以低速搅打

步骤 7

混入㤴已做好的卡士达奶油酱，搅拌均匀

步骤 8

取3/4的面团（我自己估摸的），用擀面杖将这块面团展开，并像塔一样填入模具中

步骤 9

将法兰奇巴尼奶油馅倒入底部，将水果沥干，加在上面。（因为布里欧修面团的糖量少，所以法兰奇巴尼奶油馅和水果一定要全部加入，我没经验所以各都加一半，没有全部加入好吃。）

步骤 10

将另一块面团擀平，摆上去，并将边缘密合

步骤 11

盖上保鲜膜，28度发酵到1.5-2倍大

步骤 12

将模子放在烤盘上，烤箱预热180度，中下层，上下火，烤15分钟后就加盖锡纸，接着再用170度烤45-55分钟

菜谱创建时间：2011-11-05 23:10:38