Savarin的做法

Savarin

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作者: 印佳
印佳
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用料1 (面团)

用料2 (渗透用糖浆)

做法步骤

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  • 高粉过筛备用,黄油融化后,稍放凉。用温水溶解酵母

  • 用搅拌器将鸡蛋打散

  • 在盆中倒入过筛的高粉,将面粉放成水泉状,在中央的凹槽中放入砂糖及食盐

  • 加入打散的鸡蛋

  • 用刮刀将全体轻轻拌匀

  • 用钩形搅拌器,将全体搅拌均匀

  • 加入融化的黄油,搅拌均匀

  • 当面糊是可以滑落下来的状态,呈现滑顺状态时,面糊即完成

  • 盖上保鲜膜,湿度75度,温度30度发酵到2倍大

  • 发酵完成后,用刮板仿佛敲叩般地由底部将其混拌,以释放出气体,将面糊放进挤花袋中

  • 先将模具放在烤盘上,挤至6分满

  • 在湿度75度,温度30度发酵到8分满。(用了不到30分钟)

  • 放入预热180度的烤箱中烘烤45-50分钟,中下层。书上说烤30分钟,但过了30分钟后它还没有完全上色,所以我又加烤了15分钟左右,烤到漂亮的烘焙色即可

  • 脱模,并在网架上放凉,然后要在室温下放置一夜,无需盖保鲜膜

做法步骤

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  • 在锅中放入水和细砂糖,加热,待其沸腾后将火转小,使其保持轻微沸腾的状态

  • 将Savarin放在网架上,下面是大锅,边用勺子舀起糖浆来浇淋边使其渗透至面团中,形成弹性的面团就可以了

  • 淋上朗姆酒

  • 待Savarin的热度稍降后,再涂上加热后的镜面果胶

菜谱创建时间:2011-11-05 22:53:26

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