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焦糖乳酪黄油蛋糕的做法

焦糖乳酪黄油蛋糕

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作者: 印佳
印佳

焦糖乳酪黄油蛋糕的用料

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法步骤

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步骤 1

焦糖酱:127g的细砂糖和32g的冷水,一同放入小锅内,不搅动,直接开小火;出现红棕色的焦糖色,并闻到焦糖味道时立即关火,浇入32g热水,然后再加入43g鲜奶油拌匀,即成为焦糖酱

步骤 2

室温软化的黄油,在盆中用刮刀拌至顺滑。然后加入软化的奶油奶酪,与黄油大致拌匀,再加入30g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

步骤 3

依次加入蛋黄搅拌均匀,备用

步骤 4

将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌匀

步骤 5

筛入一半的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀

步骤 6

然后再放入1/3蛋白拌匀,接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀,最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀

步骤 7

然后加入做好的焦糖酱,大致拌一下,不要拌的太匀,否则出来的蛋白没有大理石纹路,粗略拌一下即可

步骤 8

把面糊装进挤花袋

步骤 9

挤入模具中,约6分满的样子,放入预热好的烤箱中下层或者下层,180度上下火同开,烤约50-60分钟左右,烤到15-20分钟后就加盖锡纸,出炉立即扣出,室温放凉,冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好

菜谱创建时间:2011-11-05 22:41:02
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