水晶桂花糕

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水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。遥想一下,坐在桂花树下,闻着花香,轻咬一口软糯弹牙的桂花糕,满口生香,何尝不是一种人生乐趣。

作者: 月亮晶晶

用料  

  • 80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化

  • 加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒

  • 再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

  • 容器内壁刷色拉油

  • 把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟

  • 冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模,待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可

小贴士

1. 步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。
2. 容器一定要刷油 ,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。
3. 凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。
4. 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,普通超市很少有卖的,大点的超市可能可以找到,我是网购的。在这里的作用是让糕体呈现透明水晶状,并且Q弹有嚼劲。如果喜欢吃软糯的桂花糕,那么可以适当渐少澄粉的用量。

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