高淳臭豆腐的做法

高淳臭豆腐

周日
专程去菜市场那家颇有名气的高淳豆腐坊买了几块的臭豆腐
因为人多
我还乖乖滴排了一会儿队……
高淳的臭豆腐是由黄豆泡发后磨成水豆腐
将白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐块或豆腐干
再放到一种特制的卤液中
此卤液及其讲究的
由隔年留下的咸菜汁做成
汁液散发着一股自然的香臭味
不过
现在的人们已经容不得当年的那种奇臭老
所以
这个臭豆腐闻闻有点臭
真正做成菜菜
还是蛮香的
即便你们来到南京或者高淳
不喜欢臭豆腐的人儿
但在饭桌上捂着鼻子也要尝试一下哟!

作者: 然子
然子
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用料  

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  • 豆腐洗净切小块

  • 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用

  • 木耳泡发后摘洗干净

  • 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来

  • 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮开

  • 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花

菜谱创建时间:2011-11-03 21:24:22
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