黄桃中乳酪蒙布朗的做法

黄桃中乳酪蒙布朗

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清雅又朴实的模样,点缀些黄桃切成的俏皮小花,像一位可爱的乡村女孩,很符合烤乳酪的气质。

作者: 异海
异海
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用料  

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  • 奶油奶酪小火隔水加热搅拌至柔滑状态,加牛奶搅拌均匀,再加黄油充分搅拌均匀,放凉些,加柠檬汁搅拌均匀

  • 加入两个蛋黄,充分拌匀

  • 加入过筛的低粉,拌匀

  • 拌入打发的蛋白糊(2个蛋青60克白砂糖湿性发泡)

  • 先倒入一小部分蛋糕糊,撒一层黄桃块(罐头黄桃吸干水分,拌一些分量外的低粉,筛去多余的粉),再把余下的全部倒入,轻轻嗑几下

  • 烤箱预热160度,隔水蒸烤1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸

  • 关火后取出模子,大概等个15分钟,用双手托着模子倾斜转一周,让蛋糕的边边轻微脱离烤模,冷却后用电吹风吹一周再顶出来,就很容易脱模,而且边边会比较平整。

  • 加一些淡奶油和朗姆酒调整栗子膏的质地,一定要拌匀,栗子小块要用刮刀按碎,达到用花嘴可以顺利挤出,线条基本不会断的程度。

  • 因为蛋糕不大,所以用中号的栗子挤嘴,8孔的。

  • 先小心的片出一些黄桃片,然后用做翻糖的工具刻出小花,当然如果有合适的饼干切也一样。

  • 撒上开心果碎,再随意的摆上小花,就像乡间的小野花花环一样。最后摆上绿色系的小纸牌,手做的。

小贴士

8寸配方,我用的7寸模,高度更合适些。

菜谱创建时间:2011-11-02 21:56:13
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