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潮州冻肉的做法
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潮州冻肉

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作者: xcf
xcf

潮州冻肉的用料

潮州冻肉的做法步骤

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步骤 1

将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克)

步骤 2

上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净

步骤 3

炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂

步骤 4

取出肉类,放入沙锅内(皮向下)然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅

步骤 5

将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:23
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