连汤肉片的做法

连汤肉片

2 人做过

作者: 文文老妈
文文老妈
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用料  

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  • 里脊肉切薄片,加入少许淀粉和蛋清,用手捏匀

  • 番茄洗净切片

  • 蒜苗洗净切段

  • 秀珍菇洗净撕成小朵

  • 黑木耳泡发后洗净撕成小朵

  • 黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头

  • 毛豆剥出,用水煮约五分钟

  • 锅上火加热,倒入油(较平时炒菜略多一些),油温稍热时倒入肉片

  • 用锅铲炒匀,至全部变色立刻捞出

  • 倒去油,洗净锅,再上火,倒入少量油转一下锅(晚上做的,厨房光线不太好,看不太清,看客见谅)

  • 倒入蒜苗煸炒

  • 加入秀珍菇煸炒

  • 倒入史云生清鸡汤

  • 使汤水没过原料

  • 加盖煮开

  • 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆,调入盐略煮

  • 加入少许生抽

  • 白胡椒粉

  • 京葱段

  • 倒入肉片煮开,勾薄芡关火,倒入香醋

  • 盛出,加少许麻油即成

小贴士

随便聊聊:
1、制作连汤肉片最好用里脊肉,这样做出来的肉片非常嫩滑
2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温,且油的用量要没过肉片
3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家的情况做得稀或者稠一些
4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉,但用的量根据自家口味的需求
5、这个菜在我们家很受欢迎,连胃口不太好的文文都说好吃,一大碗汤一顿就被解决了,可见其味道的不寻常
6、原菜谱中用的是平菇,可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了
7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料,只要自己喜欢就行
8、如果家里没有史云生清鸡汤的话,自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤,那就只能加水,味道会差一些哈

菜谱创建时间:2011-11-01 23:17:49
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