鳝片小炒

作者： 臻妈美食厨房

将黄鳝切成片，然后腌制再入油锅滑炒，搭配各类新鲜食材，不仅节省烹饪的时间，营养与口感更是得到提升，吃惯了传统的红烧鳝段，黄鳝煲之类的，把它做成小炒也是很好的组合呢~

用料

• 野生黄鳝 1条
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 豆腐干 3片
• 芦笋 适量
• 湿淀粉
• 蛋清
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 料酒
• 美极鲜酱油
• 糖

鳝片小炒的做法步骤

步骤 1

黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟

步骤 2

所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出

步骤 3

锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:39