罗宋汤的做法

罗宋汤

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罗宋汤是我家餐桌上极受欢迎的一道暖汤。和大部分中式汤水不同,罗宋汤的特点是又浓又稠,材料又特别丰富,感觉热量十足,非常适合秋冬天食用,除了味道之外,关键是营养:牛肉是高蛋白肉类,冬天吃暖身子,而且能补充足够的优质蛋白质;番茄不仅能增加汤的酸味,而且能补充番茄红素等提供心脏的营养;胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力,还能防癌;洋葱能增强人体抵抗力、卷心菜能补充叶绿素等。而且一锅汤满足各类人所需,爱吃肉的有肉,爱吃菜的或牙口不好的老人则可以喝汤、吃配菜为主,那真的是一锅满足一家人的全能汤。
罗宋汤的来历:“罗宋”其实就是“俄罗斯”谐音,“十月革命”以后上上海涌入了大批俄罗斯移民,也带来了俄式西餐。这种浓汤可能并不是由某位大厨特别发明的,而是普通人家的主妇将家中的各种香喷喷食材烩制在一起,为家人送上充满爱心的美味。
既然是家庭做法,务需讲究太多,牛肉的选择,可以根据个人口味喜欢牛身上那个部分来烹制,我家常吃牛腩,所以,罗宋汤里的汤底就用牛腩肉来炖啦。
能够满足各类人所需的营养全能暖汤——【罗宋汤】

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罗宋汤的用料  

罗宋汤的做法步骤

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  • 准备所需原料

  • 各种蔬菜洗净后,切丁备用

  • 牛腩净后,放入锅内,加入没过牛肉的水,放入姜片,葱段,煮开3分钟焯去血水

  • 另起汤锅,将焯水的牛腩入汤锅中,加入足量的水,大火烧开后改小火慢炖2个半小时

  • 番茄洗净后去皮

  • 去皮的番茄切丁备用

  • 锅内加入20g黄油,先爆香洋葱

  • 之后另起油锅,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻

  • 最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟

  • 炒锅内加入10g黄油,爆炒番茄丁

  • 待番茄炒软出汁,加入番茄沙司或番茄酱后炒匀

  • 将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮

  • 炒油面,就是锅内放最后10g黄油,溶化后,加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油,(面粉和黄油的比例要掌握好,面粉太多,会导致汤汁太浓稠,同时不能炒糊哦)

  • 炒好后的面粉直接放入汤内,搅匀,继续慢炖,10分钟左右

  • 最后据个人的口味加入适量的盐,淡奶油调匀即可食用

罗宋汤的小贴士

做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒:
1,先起油锅将洋葱用黄油煸炒,一定要煸出香味。
2,再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味。
3,汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄,一定得加番茄酱或番茄沙司,而且量要充分。番茄酱在放入汤前,要用油炒过,油温不能太高,太高容易破坏番茄酱的酸度,而且要翻炒均匀,炒透后汤色才会好看。
4,炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。大概1:3,
10g黄油大概30g面粉,等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀,汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里,不然煮着煮着就容易粘底了。
汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
如此几步,才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

菜谱创建时间:2011-10-31 15:41:07

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